La vitamina C, anche detta acido ascorbico o ascorbato, è un nutriente essenziale appartenente al gruppo delle vitamine idrosolubili, come tutte quelle del gruppo B.
Molti animali, tra cui anfibi, rettili, alcuni uccelli e mammiferi, sono in grado di sintetizzarla a partire da precursori come glucosio o galattosio, attraverso il percorso metabolico dell’acido glucuronico.
L’uomo non ha questa capacità a causa della carenza di enzima L-gulono-g-lattone ossidasi. In tal caso dev’essere quindi assunta con la dieta.
La vitamina C è una vitamina del gruppo delle vitamine cosiddette idrosolubili ovvero non possono essere accumulate nell’organismo, ma devono essere regolarmente assunte attraverso l’alimentazione. La vitamina C non solo è solubile in acqua, ma si degrada rapidamente a contatto con le alte temperature, quindi, in caso di cottura in acqua, essa va totalmente persa.
La vitamina C è un antiossidante interviene nelle reazioni allergiche potenziando la risposta immunitaria, neutralizza i radicali liberi e svolge una funzione protettiva a livello di stomaco, inibendo la sintesi di sostanze cancerogene oltre a partecipare a numerose reazioni metaboliche e alla biosintesi di collagene, di alcuni aminoacidi e ormoni. è accertato che protegge dall’ossidazione alcune cellule immunitarie come i leucotici.
La sua carenza provoca una condizione definita scorbuto, una malattia che in passato era molto diffusa tra i marinai che assumevano poca frutta e verdura, i cui primi sintomi sono apatia, anemia e inappetenza e poi, proprio per la mancata sintesi di collagene, sanguinamento delle gengive, caduta dei denti, dolori muscolari, fragilità dei capillari e emorragie sottocutanee.
La vitamina C è contenuta soprattutto negli alimenti freschi, come frutta e verdura, in particolare kiwi, agrumi, pomodori, peperoni, mele, cavoli,
ma sconsiglio l’assunzione di questi alimenti, per la presenza di fibre irritanti per la mucosa intestinale e per l’eccesso di istamina in alcuni.
La vitamina viene però facilmente deteriorata durante i trattamenti di conservazione e cottura, si perde facilmente durante i lavaggi e la cottura in acqua e viene danneggiata anche dall’ossigeno e dal calore.
Quando gli alimenti vengono lasciati all’aria per lunghi periodi la vitamina C si ossida, perdendo le sue proprietà antiossidanti. Inoltre, circa metà del contenuto di vitamina C di un alimento viene distrutta in seguito alla cottura. La perdita viene ridotta in caso di cottura più rapida, in poca acqua e in recipienti chiusi ed è limitata con la cottura a vapore.
È fondamentale per la pelle, poiché serve alla sintesi di alcuni suoi costituenti e la protegge dagli effetti nocivi dei raggi UV. Dagli studi emerge che l’assunzione di vitamina C incrementa la capacità di cicatrizzazione e previene l’invecchiamento della pelle; inoltre, l’acido ascorbico favorisce l’assorbimento intestinale del ferro e potrebbe anche prevenire alcune malattie, quali la degenerazione maculare legata all’età (AMD), la cataratta.
Il livello medio di assunzione di vitamina C è di circa 2 grammi al giorno fino a un massimo di 5 grammi, consiglio di integrarla come supplemento giornaliero per prevenire le molteplici problematiche elencate.
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